Paradajky kandizované [rajčiny-sladené]

Tradícia sušenia paradajok pochádza zo severného Talianska. Je to spôsob skladovania umožňujúci vychutnať si paradajky so zachovaním vitamínov, minerálov a stopových prvkov v zimných mesiacoch pred vynájdením konzervovaných paradajok.

V minulosti boli zrelé paradajky rozkladané po doskách, parapetoch. Teraz v ďalšej fáze sa sušia na slnku, ale v oveľa väčšmi kontrolovaných hygienických podmienkach.

Z niekoľkých kilogramov čerstvých paradajok ostane kilogram sušených. Vďaka tomu získame niečo ako druh paradajky v kocke, ktorý obsahuje niekoľkonásobne viac živín ako čerstvé paradajky: antioxidanty proti rakovine, vitamíny A, C, K, vitamíny skupiny B, zinok, fosfor, horčík, železo, kyselina listová a iné stopové prvky.

Je málo takých kuchynských rastlín, ktoré možno tak všestranne použiť a ktoré obsahujú toľko vitamínov (A-B-C) ako rajčiny.

Čerstvo obraté rajčiny obsahujú 1,6 mg percent karotínu - životne dôležitého výživného prvku ľudského organizmu.
Okrem toho obsahujú rajčiny aj minerálne látky a rastlinné kyseliny (lykopén), ktoré im dodávajú jemnú chuť a arómu.

Pre nízky obsah kalórií sú paradajky, kandizované a sušené paradajky výborným pokrmom pri znižovaní hmotnosti.
Paradajková šťava je okrem toho dobrá proti únave a bolestiam hlavy.

Podľa posledných výskumov vedcov z Kalifornskej univerzity v Los Angeles je známe i to, že paradajky prospievajú pľúcam a očiam.

Kandizované rajčiny obsahujú A, B, E a C vitamín, ktorý je tu zastúpený v takom množstve, že vám stačí zjesť jednu väčšiu paradajku, aby ste pokryli odporúčanú dennú dávku vitamínu C.

Z minerálov je to v kandizovaných paradajkách draslík, sodík, horčík, fosfor, železo, zinok.
Draslík je vynikajúci ako prevencia srdcovo-cievnych chorôb. Jeho pravidelná konzumácia zabraňuje aj infarktu.

Zo stopových prvkov je to meď, jód, mangán, molybdén.

Kandizované paradajky ďalej obsahujú kyselinu jablčnú (tvoria polovicu všetkých kyselín rajčiny), pektíny a zrelé plody sú bohaté na vlákninu.

Dôležitý je obsah bioflavonoidov (rutín, kvercetín) v kandizovaných rajčinách, ktoré majú antioxidačné vlastnosti, posilňujú kapiláry a pôsobia antiskleroticky a protizápalovo.

Z ďalších látok sa v kandizovaných paradajkách nachádza menšie množstvo antokyánov, beta-sitosterol, cholín a triterpenové saponíny.

Cholín obsiahnutý v rajčinách znižuje obsah cholesterolu v krvi, predchádza tukovej degenerácii pečene, zvyšuje imunitu organizmu, podporuje tvorbu hemoglobínu.
Triterpenové saponíny paradajok pôsobia protektívne pri artérioskleróze.

V semenách rajčín je olej bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré podporujú vylučovanie cholesterolu z organizmu.

Lypokén, ktorý sa nachádza v šupke paradajok a paradajkám dodáva červenú farbu, má antioxidačné účinky, ktoré ničia voľné radikály.

Lypokén totiž zosilnie svoje účinky až po uvarení. Práve lykopén je účinný v prevencii pred rakovinou žalúdka, kože, pľúc, prostaty a prsníka.

Účinky kandizovaných paradajok:

• znižujú obsah cholesterolu v krvi, podporujú jeho vylučovanie z organizmu
• preventívne pôsobia proti vzniku aterosklerózy a srdcových chorôb
• mierne znižujú krvný tlak
• zvyšujú imunitu organizmu
• pôsobia proti rakovine
• podporujú prácu pečene
• čistia krv, vyplavujú toxíny
• podporujú vylučovanie žalúdočných štiav a peristaltiku, zlepšujú trávenie, odporúčajú sa pri poruchách látkovej výmeny a chorobách žalúdka a čriev
• brzdia rast niektorých mikroorganizmov, v črevách pôsobí antisepticky
• regulujú prácu obličiek, zlepšujú močenie
• sú mierne afrodiziakálne, podporujú tvorbu semena
• znižujú únavu, zlepšujú trávenie
• spomaľujú starnutie
• napomáhajú obnove buniek a majú priaznivé účinky na pleť

Jedna stredne veľká paradajka obsahuje 1.08g bielkovín, 22 kalórií a 1.5g vlákniny.

Zloženie: rajčiny (paradajky), cukor, konzervované oxidom siričitým

Krajina pôvodu Čína